正宗台湾手抓饼+jy粉的配方、制作工艺

·项目简介： 　 发布者： hanjing5188 时　间：2007-11-12 23:03最后更新2007-11-12发布 统　计：152人浏览 0人参与 0人回应 0人留言 分　类：几千元 | 代理经销 | 餐饮业/食品类 | 1地区 关键词：手抓饼 无简介 ·联系方式： 手机：13152939318 QQ：120966673 网址：http://www.cy5688.cn
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手抓饼的制作是个环环相扣的过程，掌握之后，可开个家庭加工工厂，投资2000元，即可对外配送，招加盟。实为小本创业之佳品。

 

一、JY粉配方：
330克JY粉：____克____+___克___+___克____+____ 克____+____克 （注意：________ ）

二、JY油配方：
1升JY油:____克____+____克____+___克____ +____克____

三、10公斤面团配方：___克___粉+ ____ 克JY粉+ ____克JY油+____ 克水
（水温控制:__________）

四、制面团工艺：

1、 活面：
1、________________________________________,
2、________________（要用________，开始时要_______，后来慢慢_______,_____后进一步________），
3、等_________时（__________,___________。)
4、将和好的面分成_________齑子，（后处理1）、（后处理2）。

2、 擀面：
1、____________________（对桌面的要求），
2、_____________后，开始___________，擀的时候要_____________。（对擀面杖的要求）。
3、___________________。

3、 饼型及后处理：
1、___________________
2、___________________
3、___________________
4、___________________

五、煎饼：

1、 用时提前解冻，软后就可压扁开扒了。

2、 电扒炉_______~ ______ ℃ ______火再______火两面煎炸，底层有一点硬、有一点焦的时候就翻过来（用夹子拎一下，能翻成整个的时候就整个翻过来），连续翻个5、6次，煎烤至两面金黄。
冬天温度高一点，夏天温度低一点。

3、 快起锅的时候，略微拍碎，撒上佐料即可。（说是拍，实质是挤，要的效果是散而不碎，整个饼千层百叠，层多而丝少）

4、 加鸡蛋：鸡蛋打在扒炉上，用饼盖住，煎熟即可。

5、 如需加料，就把饼从中间撕开，夹进去。贴在一面的话，馅就容易掉在袋子里。

6、 省电技巧:_______,_______,_______。

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