广州餐饮业的掘金机会还有多大

本站特约专家:蔡敬聪

 

近几年，由于笔者接触粤港澳餐饮企业的咨询业务较多的缘故，使我对本地区餐饮业的经营现状有了较为透彻的认识。也由于笔者目前受某出版社的邀请，正在撰写《粤港澳餐饮名店成功案例剖析》一书，也使我有机会采访了不少知名餐饮企业的老板或掌门人，并藉此向他们讨教他们之所以成功的经验或教训。对于广州餐饮业的掘金机会到底还有多大这样一个问题，老板们或顾左右而言他，或表示此问题不好回答。对于身在广州以外的餐饮业经营者表示不清楚广州餐饮业的状况，所以不好回答，本人是可以理解的。但那些身处其中，在广州大赚其钱的老板们表示不好回答，本人就觉得难以理喻了。这个问题也是近两年来与我不少认识或不认识，并有意在广州投资餐饮业的朋友问得最多的问题。每一次我总是告诉人家，广州餐饮业是个大金矿，有挖掘不完的黄金，如果对方表示有兴趣时，我还会如数家珍般将很多广州餐饮业的资讯和成功例子讲给对方听，既有人将信将疑，也有人深信不疑。有时还会应对方要求为其撰写投资方案。

当然，由我来介绍广州餐饮业的市场发展状况终究是不够权威，不过最近终于有了一个来自官方的，很有说服力的，最新的关于广州餐饮业现状的说法。2005年10月19日的广州日报要闻版有这样一篇报道：“据新华社电：记者从正在成都召开的中国餐饮业博览会上获悉，目前我国居民年人均餐饮消费水平达到576元，同比增长22.7%。上海人均餐饮消费水平超过1500元，已达全国人均水平的3倍。北京、天津、广东则为全国人均水平的2倍。而餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上。”据国家商务部商业改革司服务处处长徐敏介绍，人均餐饮消费是指我国居民在居家餐饮消费以外所进行的社会餐饮消费。

看了这篇报道，使我对今后关于广州餐饮业的认识和推介有了更大的信心。现在透过官方的权威公布，已经说明庞大的广州餐饮市场是值得投资者重视和认真考虑的。当然，有市场是一回事，能不能从中掘到金又是另一回事。即使遍地是黄金，你也要懂得怎么捡才可能先人一步，既然遍地是黄金就会有很多人来抢。在过去的十年八年间，广州餐饮业发生了许许多多的传奇故事，有一些眼光独到者，凭着先人一步的胆魄，勇于尝试的创业精神，终于在芸芸众生中脱颖而出，并成就了一番事业，这些行业先驱是值得我们的后来者学习和致敬的。

市场是靠人创造出来的，在广州餐饮界就有不少这样的人物值得我们借鉴。东江海鲜饮食集团的老板黎永星是一个比较积极进取的人，在他的领导下，东江创造过许多奇迹，曾有香港的饮食专栏作者张文先生（笔名渔客）慕名而至东江艺都店探路，竟无法找到座位，因为晚上七点多钟了，酒家门口仍然有很多人在候位。回香港后张先生写了一篇广州东江海鲜酒家经营盛况的报道，以“宾墟”式来形容顾客光顾东江的情景（“宾虚”是一部美国大片人山人海的场面）。

1997年，笔者在广州东江海鲜饮食集团属下的艺都鱼翅燕窝酒家担任总经理，当时的营业面积还没有现在这么大，营业时间也没有现在这么长，在我担任酒家总经理期间，艺都每月平均营业总额均达800多万，最高的那个月达到912万。当时东江旗下大大小小的分店共有七家，整个集团每月平均营业总额保守估计也达到2000万。年营业总额两个多亿是绝对没有问题的。现在东江在全国拥有近20家餐饮分店，绝大多数都分布在广州，最大的分店坐落在广州番禺的“渔民新村”，营业面积将近四万平方米，光是停车场就可以同时容纳数百辆车。如果没有广州庞大的餐饮消费市场作为依托，东江的老板怎敢再投巨资搞一个广州最大的高级餐饮超市？

提到广州餐饮业不能不提一个业界称为奇人的刘汉华，他的创业经历充满传奇的色彩，说他传奇是因为他拥有多个响当当的餐饮品牌，而且都经营得非常成功。他饮食王国的建立最早是从“强记鸡粥”开始的，经营成功后他开了许多分店。接着他又开创了另一个餐饮品牌“云南大班米线”，同样，成功后又不断复制开了不少分店。在此基础上，他又在广州天河跑马场开了一家大型的专做农家菜的中餐厅，取名叫“鱼米之香”，生意出奇的火爆。不久，广州凤凰城碧桂园的老板把“鱼米之香”分店引入到碧桂园五星级的会所里，生意照样是那么火爆。在“鱼米之香”经营成功后，不断进取的刘汉华又有更新的创意，他在高级写字楼云集的天河都市华庭开了一家据说是亚洲最大的日式餐厅，营业面积达5000多平方米。取的名字也很特别，叫做“中森名菜”，特别之处在于“中森名菜”是日本一个很有名的女歌星的名字。“中森名菜”开业至今两年多来依然异常火爆。与此同时，刘汉华的投资步伐迈得更大更快。他在商业繁盛、高级写字楼和商贾云集之地的环市中路开了一家葡国风味的“澳门街”。加之“澳门街”与花园酒店、国际大酒店、亚洲大酒店等三家五星级酒店毗邻，生意想不火爆都难。现在“澳门街”已有了三家分店。

经营的餐厅总是车水马龙，生意总是异常火爆，似乎是刘汉华经营他的餐饮王国的最大买点和成就。他把他投资经营的餐饮王国打造成为超级的赚钱机器，既令人羡慕又令人敬佩。广州餐饮业不蒂是一个掘金者的天堂，刘汉华创造广州餐饮界的奇迹以及他的成功正好说明了这一切。

除了本地人在广州经营餐饮业成功的例子不胜枚举之外，外地的过江龙来广州投资餐饮业成功的案例也不乏佼佼者。1993年元旦在海南海口南宝路“东北人风味饺子馆”悄悄开业，28岁的姜艳春和她22岁的弟弟只用3000元创办了“东北人”，没有想到生意非常红火。更没有想到的是姐弟俩会在六年后将扩张的版图延伸到广州。1997年在广州东山区合群一马路开业的“东北人风味饺子馆”，既是姜氏姐弟在广州开的第一家分店，又是“东北人”开设的第七家分店。之后“东北人”在广州一口气连开了4家分店，八年过去了，“东北人”在广州的五家餐厅的生意一直仍红红火火。

“东北人”的成功也带动了全国其他地区的菜系大举来广州创业，而且每一个菜系在广州都不乏有许多成功的具代表的饮食品牌，如代表川菜的“川国演义”、“谭鱼头火锅”、代表湘菜的“湘楼”、代表鲁菜的“山东人家”、代表湖北的“洞庭土菜馆”、代表江西的“江西瓦罐煨汤”、代表内蒙古“小肥羊”等等。

除了国内的人士纷纷涌来广州投资餐饮业之外，国外的许多成熟品牌的餐饮连锁企业也如过江之鲫纷至踏来，广州也名副其实地成为了国内外餐饮业投资者的乐园。比较知名的有美国的“麦当劳”、“肯德基”、“星巴克”。意大利的“Pizza Hut”，泰国的“蕉叶”，日本的“六本木”、“缘禄迴转寿司”。香港的“稻香”、“利苑”、“东海”、“大家乐”、“不见不散”。台湾的“上岛咖啡”。当然还有专做南亚风味的印度餐厅，专做中东人生意的穆斯林餐厅等。

此外，广州还有许许多多超人气的知名餐饮名店。如西餐的“绿茵阁”、“蒙地卡罗”、“绿岛”等。中餐就更多了，如“新荔枝湾”、“顺峰”、“丽晶明珠”、“盛苑”、“头啖汤”、“农圃”、“幸运楼”、“广州酒家”、“大可以”、“胜记”、“新泰乐”、“南海城”、“东来顺”、“母米粥”、“厨房制造”、“侨美”、“唐官”、“唐荔园”、“阿来三鲜城”、“鹅公村”、“流花粥城”、“东江”等。

另外，在广州城郊的周边地区也散落着很多以地道风味和特色见长的各式食肆，食客们常常呼朋引伴而至，如番禺的猪杂、从化的烧鸡、帽峰山附近的即烧烧鹅、顺德的水蛇粥和鱼生等都是名不虚传的。无论是本地的，抑或是外地的，甚至是外国的，不论餐种，不论风味，不论特色，不论档次。广州人都照样大小通吃，而且还吃得不亦乐乎。否则怎么可能会成为餐饮消费人均高出全国水平七倍地方呢？

正是：前有食在广州的美誉，现有餐饮消费人均水平高出全国水平七倍的事实。如果说广州投资餐饮难有作为，谁会相信？当看到有那么多人在广州投资餐饮都赚了大钱，有些人也不禁心里痒痒的，于是便奋不顾身尽力一搏。其实，投资做餐饮和投资做其他任何生意的基本条件和要素都是一样的。投资者有没有行业经验？是否懂得御人之术？对所投资的生意的认识和了解有多深？对已知和潜在的竞争对手是否熟悉和是否已有应对之策？财技的运作水平是否纯熟，人脉资源是否丰富？对风险的承受能力有多大？所有这些如果都能在投资之前做到心中有数，那么，投资做什么生意都不会轻易失败。

曾经有人问我，既然对创业已有深入的理解和研究，而且对餐饮行业又那么熟悉，为什么我不投资在餐饮行业呢？其实，这个问题在上一期的《赢周刊》的专访中我已经回答了。很多人之所以失败，不是他们没有能力，而是他们不清楚自己的真正弱点在哪里。有不少人在替别人打工时业绩超凡卓著，颇有成就，轮到自己创业做老板时就亏得一塌糊涂。

笔者有个好朋友，在餐饮界也小有名气。他是一个厨艺高强的大厨师，帮过不少老板赚到盆满钵满，但当他先后投资开餐厅就遇到麻烦，无论投资是大还是小，无论独资还是与人合伙，都以失败告终。尽管他心有不甘，但是现实终归是现实，现在他也只好选择继续替别人打工。

两年前，我曾经写过一篇题为“如何开一家赚钱的餐厅”的文章，发表在《销售与市场》杂志上，当时该文章被不少杂志和网站转载，包括香港的杂志和网站。由此，我慢慢在粤港澳餐饮界结交了不少朋友。由此也接到了不少餐饮投资或管理的咨询业务。我自己从未试过直接投资做餐饮的生意，现在也没有这个念头。至于将来会不会就不知道了。不过我知道如果投资搞餐饮一旦成功那将会很过瘾，因为每天都会有大量的现金进帐，就好像印钞机在你手里那样爽，每天看着那么多人排队到你的餐厅等吃饭，你肯定会高兴得睡不着觉，每天都会有很多想巴结你的达官贵人与你套近乎，你会觉得自己真的很伟大。有钱、有面、有朋友、有地位，这足以让你亢奋上好一段日子。

    广州有那么多人喜欢上馆子吃饭，也不管是中餐还是西餐，也不管是国内还是国外；也不管是高档还是低档，总之煮到来就吃，而且是大小通吃。反正民以食为天，广州餐饮市场的掘金机会永远都会存在，永远都会吸引不少人前赴后继，勇往直前地前来投资。无论你是已经投资了，还是正准备投资，请您关注本网近期的一些具有指导意义的关于在广州餐饮投资策略的分析和报道。